領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用黑曲霉B0201固態(tài)生料發(fā)酵生產(chǎn)胞外單寧酶，經(jīng)過硫酸銨分級沉淀、DEAE-纖維素層析、葡聚糖G-150凝膠柱層析純化，得到電泳純的單寧酶，純化倍數(shù)達到18.44。對該酶的性質(zhì)研究表明：單寧酶的相對分子質(zhì)量大小約為58800，該酶的最適反應(yīng)溫度是40℃，最適反應(yīng)pH值是5.0；以PG為底物，米氏常數(shù)Km為1.08mmol/L，Vmax為104.1μmol/(L·min)。
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