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—— 中國食品雜志社
探討南極磷蝦自溶酶的最適pH值、最適溫度以及抑制劑和金屬離子對其活性的影響。結(jié)果表明：南極磷蝦自溶酶主要含有3種酶，最適pH值分別為3.0、6.0、8.0；各最適pH值條件下最適溫度分別為40、50、50～60℃之間。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制劑(SBTI)對南極磷蝦自溶酶活性有較強的抑制作用，抑制范圍分別在pH3.0～9.0之間和pH6.0～10.5之間。Cu2+和Ba2+對自溶酶活性的抑制作用較強，Ca2+對自溶酶活性幾乎沒有抑制作用，而Mg2+對自溶酶活性有一定的激活作用。
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