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內切殼聚糖酶在食品級殼寡糖酶法生產中的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊 萍，徐賢柱，游清徽，趙喜華，王曼瑩*
關鍵詞: 殼聚糖內切酶|曲霉發(fā)酵液|殼聚糖|殼寡糖
摘要:

研究1株曲霉JXSD-01發(fā)酵液中內切殼聚糖酶(eCSN)的純化與功能，以尋求一種清潔的生產不含單糖的殼寡糖的方法。經分析，不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力＞50U/mg，分子質量為25kD，酶的最適溫度為63℃，最適pH6.5。經N末端測序，內切殼聚糖酶的N端序列為YNLPNNLKQ。eCSN用于天然大分子殼聚糖的生物降解，可獲得分子質量在1000～3500D的寡糖聚合物，其中無單糖污染，達到國際食品級殼寡糖質量標準。

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