領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究生姜淀粉糊的相關(guān)性質(zhì)。結(jié)果表明：生姜淀粉中直鏈淀粉含量為27.47%，糊化溫度為84.98℃；隨著淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)、淀粉乳pH值的增加，淀粉糊黏度增大；隨著剪切速率的增加，存在剪切稀化的現(xiàn)象；淀粉糊溶解度、膨脹度均較小，且都隨著溫度的增加而增加；透明度為8.20%；具有觸變性；凝沉體積為73%；凍融穩(wěn)定性不強(qiáng)，蔗糖添加量較大時(shí)能增強(qiáng)生姜淀粉糊的凍融穩(wěn)定性。
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