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二氧化碳導(dǎo)致鴨梨褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 野，胡小松,*，張 飛
關(guān)鍵詞: 高壓二氧化碳|鴨梨|細(xì)胞|鈣
摘要:

為了研究CO2導(dǎo)致鴨梨果實(shí)褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系，采用高壓二氧化碳(HPCD)對(duì)鴨梨進(jìn)行短時(shí)處理。結(jié)果表明：經(jīng)過HPCD處理后，鴨梨細(xì)胞內(nèi)的水溶性鈣和膜結(jié)合鈣含量隨處理時(shí)間延長逐漸降低；果膠酸鈣和碳酸鈣總含量、草酸鈣含量、磷酸鈣含量逐漸升高；X射線衍射結(jié)果表明碳酸鈣含量有所升高；超微觀察顯示細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞，果實(shí)發(fā)生嚴(yán)重褐變。因此，HPCD處理改變了鴨梨細(xì)胞內(nèi)鈣的存在狀態(tài)和部位，使細(xì)胞質(zhì)膜的透性增大，加速了果實(shí)的褐變。

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