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—— 中國食品雜志社
以浸泡型楊梅酒為模型，通過測定不同貯藏時期酒中黃酮含量、花色苷含量、最大吸收波長以及色度的變化，研究黃酮對楊梅花色苷的輔色作用。結(jié)果表明：浸泡型楊梅酒在不同貯藏時期，黃酮含量呈先上升后下降的趨勢，在第91天達到最高值0.028mg/mL；花色苷含量呈先上升后下降的趨勢，在第63天達到最高值22.38mg/L；酒中楊梅花色苷最大吸收波長發(fā)生藍移，呈逐漸降低的趨勢；黃酮含量與色調(diào)角、最大吸收波長和花色苷含量成極顯著正相關(guān)。
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