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—— 中國食品雜志社
目的：研究具有抗氧化活性花生肽的氨基酸組成及分子質(zhì)量。方法：采用葡聚糖凝膠G-25、G-15對(duì)花生蛋白酶解液進(jìn)行分離純化，得到具有抗氧化活性花生肽組分J22和F22，通過氨基酸分析儀和液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)一步分析氨基酸組成及分子質(zhì)量關(guān)系。結(jié)果：與在花生蛋白中的含量相比，J22組分中Ile從3.75%上升至13.34%，Met從0.79%上升至5.18%，Tyr由3.44%上升到45.84%，His由2.68%上升到12.53%；F22組分中Ile從3.75%上升至6.12%，Met從0.79%上升至3.78%，Tyr由3.44%上升到11.53%，His由2.68%上升到51.13%。J22組分主要是由分子質(zhì)量為291.9D和391.3D的短肽組成的混合物，F(xiàn)22組分主要是由分子質(zhì)量為205D和391.3D的短肽組成的混合物。結(jié)論：花生肽組分J22和F22中Tyr、His含量較高，分子質(zhì)量小，易于吸收，且有一定分子質(zhì)量及氨基酸殘基決定的結(jié)構(gòu)，是花生肽抗氧化活性較高的重要原因。
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