領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用DPPH自由基和·OH反應(yīng)模型和酶標(biāo)儀觀(guān)察芹菜素(apigenin，API)對(duì)自由基的淬滅效應(yīng)，以CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化學(xué)發(fā)光體系測(cè)定API對(duì)·OH致DNA損傷的抑制作用，以探討低劑量API對(duì)自由基致DNA損傷的保護(hù)效果及可能的作用機(jī)制，為以API為基礎(chǔ)的膳食干預(yù)研究提供依據(jù)。結(jié)果表明：在30min時(shí)間內(nèi)，API質(zhì)量濃度為25、50、100、200μg/mL時(shí)，對(duì)DPPH自由基清除率分別為8.80%、28.4%、37.4%和62.8%。當(dāng)質(zhì)量濃度為200、100、50μg/mL時(shí)，API對(duì)·OH清除率分別為50.2%、35.4%和25.4%。在DNA化學(xué)發(fā)光體系中，25～100μg/mL API對(duì)DNA損傷產(chǎn)物發(fā)光抑制率為5.6%～16.9%，并使其受損時(shí)間延長(zhǎng)35～50min。低劑量的API能有效清除DPPH自由基和·OH，抑制·OH引發(fā)的DNA損傷程度，并延遲其受損傷的時(shí)間。API清除自由基的效果及保護(hù)DNA損傷的能力與其質(zhì)量濃度有關(guān)。
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