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微真空貯藏條件對萊陽茌梨保鮮效果的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周莎莎，吳愛現(xiàn)，李文香*，王世清，姜文利
關鍵詞: 萊陽茌梨|微真空貯藏|生理生化變化
摘要:

為探討微真空貯藏條件對果蔬的保鮮效果，以萊陽茌梨為實驗材料，通過常壓貯藏作對照，研究微真空貯藏條件對萊陽茌梨果實生理生化變化的影響。結果表明：微真空貯藏可以顯著降低萊陽茌梨果實的呼吸強度，抑制呼吸高峰的出現(xiàn)；減少梨的水分損失，控制質量損失率在3%以下，減緩可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)；而在抑制VC含量下降方面效果不顯著(P＞0.05)。因此，微真空貯藏能明顯降低梨果實的代謝強度，提高果實的保鮮效果。

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