領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
使用多變量統(tǒng)計(jì)方法，以發(fā)酵乳風(fēng)味協(xié)調(diào)感為因變量，主要風(fēng)味指標(biāo)羰基化合物(乙醛、雙乙酰)，酸類物質(zhì)(揮發(fā)酸、總酸度)以及發(fā)酵乳成分(糖、脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體)為自變量，建立發(fā)酵乳風(fēng)味模型。對(duì)8種風(fēng)味指標(biāo)進(jìn)行多元線性回歸和主成分分析，挑選對(duì)因變量影響大而相關(guān)性較小的風(fēng)味指標(biāo)為自變量。最終選擇雙乙酰、揮發(fā)酸、糖和脂肪含量為風(fēng)味模型的自變量，建立風(fēng)味協(xié)調(diào)感與主要風(fēng)味指標(biāo)的多元線性回歸方程。該模型中各變量系數(shù)在統(tǒng)計(jì)意義上顯著，且各系數(shù)無(wú)明顯多重共線性。最終模型的調(diào)整R2為0.447。隨機(jī)樣品對(duì)該風(fēng)味模型驗(yàn)證結(jié)果顯示，模型觀測(cè)值與風(fēng)味協(xié)調(diào)性預(yù)測(cè)值有較好的擬合，平均誤差為7.18%。
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