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不同攪拌速度下的復合凝聚桔油微膠囊在制備過程中的形態(tài)變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董志儉，張新羽，李吉振，馬 勇，呂長鑫，孟良玉，張麗華
關鍵詞: 微膠囊|復合凝聚|桔油|形態(tài)|釋放
摘要:

研究不同攪拌速率下的明膠-阿拉伯膠復合凝聚橘油微膠囊在制備過程中的形態(tài)變化以及載量對釋放性質的影響。結果表明：在復合凝聚階段，當攪拌速率由200r/min 增加到600r/min時，微膠囊具有球狀多核的結構，粒徑逐漸減小；當攪拌速率不超過400r/min 時，微膠囊在凝膠化和固化階段仍保持球狀多核結構，而高速攪拌其形態(tài)會變得不規(guī)則。攪拌速率增加，微膠囊的載量提高，高載量和小粒徑使微膠囊的釋放速率增加。制備具有良好緩釋性能的復合凝聚球狀多核微膠囊的最佳攪拌速率是400r/min。

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