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—— 中國食品雜志社
蛋白膜具有良好的機械性能，是一種環(huán)境友好的可食性包裝材料，但其抑菌、抗氧化性能等包裝活性較差，限制其在某些易腐食品包裝領域的廣泛應用。本研究以大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）為成膜基質(zhì)，加入不同添加量的蛋殼膜（eggshell membrane，ESM）酶解肽制備復合膜，以機械性能、阻隔性能、光學性能、接觸角、自由基清除率及抑菌圈直徑為指標，考察復合膜的物理和功能特性，并結合傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射分析和掃描電子顯微鏡等手段對其進行結構表征，探究ESM酶解肽添加量對復合膜性能與結構的影響及作用機理。結果表明，與純SPI膜相比，添加4 g/100 g ESM酶解肽復合膜的厚度、拉伸強度、斷裂伸長率和接觸角分別增加了115.38%、100.78%、57.87%和110.42%，水蒸氣透過率和氧氣透過率分別降低了63.54%和84.07%，且抗氧化與抑菌性隨ESM酶解肽添加量增加而大幅提升，通過結構表征分析結果可知，復合膜表面結構因分子間生成氫鍵而形成致密的網(wǎng)絡結構，且SPI與ESM酶解肽相容性良好。結果可為易腐食品的活性包裝、蛋品副產(chǎn)物綜合利用方面提供理論基礎和技術支持。
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