領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為論證以脂肪酸指紋建立模型判別牛肉放牧和舍飼來源的可行性，從內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)肉牛養(yǎng)殖帶8 個(gè)旗縣/區(qū)采集放牧和舍飼牛股二頭肌、背最長(zhǎng)肌和肋部皮下脂肪共91 份，氣相色譜法測(cè)定脂肪酸，進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計(jì)，并建立軟獨(dú)立建模分類（soft independent modeling of class analogies，SIMCA）判別模型。結(jié)果表明：8 個(gè)旗縣/區(qū)全部樣品按放牧和舍飼分開聚類；草原和農(nóng)區(qū)牛肉分開聚類；呼倫貝爾和錫林郭勒草原牛肉聚類有分離；東部區(qū)科爾沁左翼后旗和正藍(lán)旗舍飼牛肉單獨(dú)聚類，中西部和林格爾縣和烏審旗舍飼牛肉有分離趨勢(shì)。放牧牛肉n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）、α-C18:3 n3 （α-亞麻酸）、C18:0和C14:0含量都顯著高于舍飼，其中n-3 PUFA含量是舍飼牛肉的1.6 倍，α-亞麻酸含量是舍飼牛肉的2.2 倍；舍飼牛肉n-6 PUFA、C18:1 n9c和C18:2 n6c（亞油酸）含量顯著高于放牧牛肉；放牧牛肉n-6 PUFA∶n-3 PUFA為3.6∶1，較為理想；但脂肪酸配對(duì)和配伍檢驗(yàn)，飼養(yǎng)模式和地區(qū)間均無整體差異，說明傳統(tǒng)統(tǒng)計(jì)在指標(biāo)數(shù)據(jù)集整體模式分析方面具有局限性。3 個(gè)部位脂肪酸分別進(jìn)行PCA，對(duì)放牧和舍飼牛肉的區(qū)分效果均優(yōu)于總樣本PCA結(jié)果；肋部皮下脂肪脂肪酸對(duì)放牧和舍飼牛肉的聚類距離最遠(yuǎn)，建立SIMCA模型，對(duì)放牧和舍飼牛肉判別的內(nèi)部和外部驗(yàn)證正確率分別為100.0%和92.6%。基于脂肪酸建模判別放牧和舍飼牛肉真實(shí)性可行，為肉類真實(shí)性判別研究提供了創(chuàng)新的思路和方法。
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