領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對京郊52種蔬菜產(chǎn)品，以及同一種類不同品種、同一品種產(chǎn)品的不同部位的硝酸鹽、亞硝酸鹽和VC含量等進(jìn)行測定。結(jié)果表明：供試蔬菜產(chǎn)品器官的硝酸鹽含量在不同種類、品種及其不同部位間存在明顯差異。以蔬菜鮮質(zhì)量器官中硝酸鹽含量均值計(jì)算，根菜類(420.66mg/kg)＞葉菜類(281.24mg/kg)＞莖菜類(279.54mg/kg)＞果菜類(176.54mg/kg)＞花菜類(157.93mg/kg)；同種蔬菜品種間的硝酸鹽含量相差1.13～5.48倍；產(chǎn)品器官不同部位的硝酸鹽含量也有較大差異，如結(jié)球葉菜硝酸鹽含量外葉＞中葉＞內(nèi)葉，葉柄＞葉片，黃瓜果實(shí)頂部、基部＞中部，果肉＞果心，蘿卜根皮＞根肉。各供試蔬菜產(chǎn)品器官的亞硝酸鹽含量多在1mg/kg以下，個(gè)別蔬菜種類如茼蒿可達(dá)6.74mg/kg，不同蔬菜種類、品種和部位間亞硝酸鹽含量差異不如硝酸鹽含量差異明顯。果菜類、葉菜類和花菜類蔬菜產(chǎn)品器官的VC含量普遍較高，如辣椒可達(dá)146.56mg/100g，但品種間VC含量差異不顯著。由此可見，目前京郊蔬菜產(chǎn)品器官中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量多在安全范圍內(nèi)，但仍建議消費(fèi)者科學(xué)合理進(jìn)行蔬菜種類搭配以保障人體健康。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
