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酶解斑點(diǎn)叉尾鮰內(nèi)臟制備血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制產(chǎn)物
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊曉軍，陸劍鋒* ，林 琳，段瑞霞，翁世兵，葉應(yīng)旺，姜紹通
關(guān)鍵詞: 斑點(diǎn)叉尾鮰|魚(yú)內(nèi)臟|抑制率|血管緊張素轉(zhuǎn)化酶|木瓜蛋白酶
摘要:

以斑點(diǎn)叉尾鮰內(nèi)臟為原料，血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制率為指標(biāo)，篩選出木瓜蛋白酶為酶解的最適蛋白酶，并研究該酶的酶解時(shí)間、酶添加量、初始pH 值、酶解溫度、液料比(mL/g)對(duì)酶解產(chǎn)物抑制活性的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到了具有ACE 抑制活性的酶解產(chǎn)物的最佳工藝條件。結(jié)果表明：最優(yōu)酶解條件為初始pH7.5、酶解溫度55℃、液料比2:1(mL/g)，酶解產(chǎn)物ACE 抑制率為72.34%。

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