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—— 中國食品雜志社
為提高匙吻鱘軟骨蛋白的利用價值和生物活性，以匙吻鱘軟骨為原料，經微波- 堿法提取軟骨蛋白，通過單因素試驗確定堿性蛋白酶酶解軟骨蛋白的關鍵因素為酶解溫度、底物質量分數(shù)、pH 值和酶的用量。經正交試驗優(yōu)化，確定了酶解的最佳工藝條件。結果表明：最佳酶解工藝條件為酶解溫度50℃、軟骨蛋白質量分數(shù)1%、pH7.5、酶用量9000U、酶解時間5h，在此條件下氨基酸態(tài)氮生成率最高，達到21.89%。
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