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富血紅素多肽產(chǎn)物制備用酶的比較研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊萬(wàn)根,王衛(wèi)東,孫會(huì)剛,馬美湖 ,*
關(guān)鍵詞: 豬血紅蛋白|蛋白酶|多肽|血紅素|篩選
摘要:

為篩選適于生產(chǎn)富血紅素多肽產(chǎn)物的蛋白酶,比較不同蛋白酶對(duì)豬血紅蛋白的水解效果。在AS1398 中性蛋白酶、2709 堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最適水解pH 值及溫度下,以L16(45)正交試驗(yàn)研究酶種類、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水解時(shí)間等因素對(duì)水解率、水解液中粗多肽含量和血紅素含量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:酶種類和水解時(shí)間兩因素對(duì)水解率指標(biāo)的影響達(dá)到極顯著水平(P < 0.01);底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響粗多肽含量指標(biāo)的最重要因素;酶種類對(duì)血紅素含量指標(biāo)的影響則達(dá)到顯著性水平(P < 0.05)。中性蛋白酶有利于提高水解率,木瓜蛋白酶有利于提高水解物的粗多肽含量,而堿性蛋白酶則有利于提高水解物的血紅素含量。

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