領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為對果汁高溫短時滅菌工藝進行精確研究，在確保果汁品質(zhì)時降低生產(chǎn)中的能耗，對罐裝橙汁的超高溫短時滅菌進行計算，分析果汁中常見的細菌，得出滅菌所需的最低溫度，在此基礎(chǔ)上，利用計算流體動力學(xué)(CFD)技術(shù)對橙汁的高溫短時滅菌方式進行模擬實驗，探討不同溫度條件下的滅菌最理想時間條件。結(jié)果表明：120℃(393K)、12min，125℃(398K)、11min，130℃(403K)、8min，135℃(408K)、7min 為最理想時間條件；同時根據(jù)卡諾循環(huán)，計算高溫短時滅菌的能耗，得到單位質(zhì)量橙汁滅菌的機械耗功率分別為127、150、217、263W。根據(jù)能耗最低的原則可以得到計算的滅菌溫度范圍中，最優(yōu)滅菌工藝為120℃(393K)、12min。
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