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不同溫度下1-MCP與水楊酸處理對(duì)李果實(shí)品質(zhì)影響的主成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭曉敏，安 琳，王友升,*，李麗萍，王貴禧，陳小燕
關(guān)鍵詞: “安哥諾”李果實(shí)|1-MCP|水楊酸|品質(zhì)|主成分分析
摘要:

探討不同溫度下采后1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、水楊酸(SA)及二者復(fù)合處理對(duì)“安哥諾”李果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP 及其與SA 的復(fù)合均可延緩李果實(shí)20℃與0℃貯藏及貨架時(shí)期的硬度下降；而不同處理對(duì)李果實(shí)色度、可溶性固形物(SSC)、pH 值及蛋白質(zhì)含量的作用效果受貯藏溫度及貯藏時(shí)間影響比較顯著。主成分分析結(jié)果顯示，硬度及色澤可顯著區(qū)分李果實(shí)0、20℃貯藏以及貨架期的品質(zhì)；20℃貯藏時(shí)，1-MCP、SA 與1-MCP+SA處理對(duì)李果實(shí)的影響主要表現(xiàn)在提高SSC，對(duì)李果實(shí)色澤比的影響在貯藏18d 后也較為顯著；0℃貯藏104d時(shí)，各處理對(duì)李果實(shí)SSC 的影響最為顯著。通過(guò)主成分分析構(gòu)建的綜合評(píng)價(jià)模型可知，1-MCP 提高0℃貯藏及貨架期期間李果實(shí)的綜合品質(zhì)，1-MCP+SA 則顯著延緩了20℃貯藏及貨架期期間李果實(shí)品質(zhì)劣變。

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