久久草,色翁荡熄系列白洁2

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料工藝

內(nèi)容: 選用東北優(yōu)質(zhì)甜玉米，制作玉米漿飲料，采用納豆芽孢桿菌對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵研究，通過(guò)正交試驗(yàn)，初步確定納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料的工藝：玉米汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%、發(fā)酵時(shí)間24h、發(fā)酵溫度31℃；調(diào)配參數(shù)為添加蔗糖3%、β- 環(huán)糊精量0.03%、檸檬酸0.05%，此時(shí)飲料在4℃冷藏7d 內(nèi)口感最佳。納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料消除了納豆飲料的不良風(fēng)味，富含納豆芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)物，具有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽糙米黑豆復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 以發(fā)芽糙米和黑豆為主要原料，研究發(fā)芽糙米、黑豆復(fù)合保健飲料的加工工藝和配方。通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)，確定糙米浸泡條件為35℃、14h，發(fā)芽條件為30℃、24h。發(fā)芽糙米烘烤條件為200℃、10min，糊化加6 倍水量，發(fā)芽糙米的酶解條件為80℃、40min、加酶量0.4g/mL。將發(fā)芽糙米酶解液和黑豆原漿進(jìn)行復(fù)配，制成的復(fù)合型保健飲料口味獨(dú)特、口感細(xì)膩，兼具有發(fā)芽糙米和黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微膠囊豬骨湯粉生產(chǎn)技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以豬骨湯中的脂肪為芯材，麥芽糊精、乳清粉、卡拉膠為壁材，對(duì)噴霧干燥法制備微膠囊骨湯粉的工藝條件進(jìn)行研究。首先通過(guò)單因素試驗(yàn)和單純形重心設(shè)計(jì)試驗(yàn)確定復(fù)合壁材之間的比例，即麥芽糊精:乳清粉:卡拉膠為55:35:10(m/m)；然后通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定制備微膠囊骨湯粉的最佳工藝條件，即乳化溫度55℃、乳化時(shí)間16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%；制得的微膠囊骨湯粉為乳白色粉末，密度0.55g/cm3，含水量2.26%，溶解度92%。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四棱豆乳酸發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 以四棱豆為主要原料，用馴化的乳酸菌種進(jìn)行發(fā)酵制備四棱豆乳酸發(fā)酵飲料，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明制作的最佳工藝條件為按豆水比1:10 磨成豆?jié){，加入8%(m/m)的蔗糖，經(jīng)85℃、20min 滅菌，冷卻后接入經(jīng)豆奶馴化好的乳酸菌劑3%(V/V)，置于42～44℃恒溫發(fā)酵3.5h，再置于4～6℃冰箱中后熟6h，即成營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適中的四棱豆乳酸發(fā)酵飲料。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波膨化菊芋脆片的研制

內(nèi)容: 對(duì)不同預(yù)處理的菊芋片進(jìn)行微波膨化，研究菊芋片厚度、預(yù)處理方式、水分含量、水分均衡時(shí)間、微波功率和時(shí)間、固化處理方式對(duì)微波膨化效果的影響。得出最佳工藝參數(shù)：菊芋片厚度6mm，90℃熱風(fēng)干燥3.5h，預(yù)處理后菊芋片初始水分含量降至20%，水分均衡4h，用低檔(額定功率800W)進(jìn)行微波膨化150s，在此條件下，產(chǎn)品的酥脆度、色澤和外型均良好，最大膨化率達(dá)到2.18。以不同質(zhì)量濃度糊精、NaCl 或CaCl2 處理新鮮菊芋片。結(jié)果表明：NaCl 是影響膨化的最重要因素，其次是糊精和CaCl2，實(shí)驗(yàn)的最優(yōu)組合為N

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛粉保健果凍生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以葛粉為主要原料，卡拉膠、魔芋膠、黃原膠為膠凝劑，研究葛粉保健果凍的生產(chǎn)工藝。采用單純形格子混料設(shè)計(jì)，確定復(fù)合膠凝劑的最佳配比，采用單因素及正交試驗(yàn)，確定葛粉保健果凍的最佳配方。結(jié)果表明：復(fù)合膠凝劑的最佳比例為魔芋膠50.1%、卡拉膠23.7%、黃原膠26.2%；以葛粉:水=1:15 調(diào)制葛粉液，添加復(fù)合膠0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、檸檬酸0.3g/100mL，所制果凍產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度大，質(zhì)地均勻，口感適宜。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超細(xì)化脫脂米糠面包的研制

內(nèi)容: 將米糠脫脂及超細(xì)化處理后制做面包，以面包的硬度和比容為指標(biāo)，考察脫脂超細(xì)化米糠、奶油、酵母、碳酸氫鈉的不同添加量與面包品質(zhì)的關(guān)系，并對(duì)超細(xì)化米糠面包的配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：脫脂處理顯著降低米糠脂肪含量，提高米糠穩(wěn)定性；超細(xì)化處理減少了粗纖維含量，提高了VB1 和VB2 的含量；采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出在100g 面粉中添加8% 的超細(xì)化脫脂米糠、1.5g 的酵母、0.4g 的碳酸氫鈉、6g 的奶油為制做面包的最佳配方。此時(shí)面包的硬度為374.9g，比容為3.91mL/g。面包產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，帶有淡淡

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速溶羅漢果粉的研制

內(nèi)容: 目的：研究速溶羅漢果粉制備新工藝。方法：將罐組式動(dòng)態(tài)逆流提取與膜分離、濃縮技術(shù)結(jié)合，用于提取羅漢果提取物的開(kāi)發(fā)，并研究各工藝的最佳參數(shù)。結(jié)果：罐組式動(dòng)態(tài)逆流提取的最佳參數(shù)為提取溫度80℃，料水比1:10(g/mL)，提取時(shí)間30min，利用罐組式動(dòng)態(tài)逆流提取可以大大減少后續(xù)濃縮的工作量，提取率大于99%；超濾膜的最適宜孔徑20000D；反滲透濃縮的最高質(zhì)量濃度8g/100mL，溢留水中甙5 的質(zhì)量濃度為0.002g/100mL。結(jié)論：為速溶羅漢果粉的制備提供了一種具有節(jié)能、高效，且可以最大限度保護(hù)羅漢果有

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
長(zhǎng)壽老人源雙歧桿菌發(fā)酵雪蓮果飲料的研制

內(nèi)容: 以長(zhǎng)壽老人源動(dòng)物雙歧桿菌01(Bifidobacterium animalis 01)發(fā)酵雪蓮果汁，研制一種新型雙歧桿菌活菌飲料。先以活菌數(shù)為響應(yīng)值進(jìn)行單因素試驗(yàn)，篩選出3 個(gè)具有顯著影響效應(yīng)的因素--果汁體積分?jǐn)?shù)、賴(lài)氨酸添加量、抗壞血酸(VC)添加量，并確定了各因素最大響應(yīng)區(qū)間。然后采用響應(yīng)曲面法旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)(CCD)，Design expert 7.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，建立二次線性回歸方程，得到最佳配方為雪蓮果汁體積分?jǐn)?shù)50%、賴(lài)氨酸添加量0.22%、VC 添加量0.21%。終產(chǎn)品感官品質(zhì)良好，

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
緩釋型固體二氧化氯保鮮劑的制備與應(yīng)用

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)吸附劑、鈍化劑、吸水劑等助劑的選擇和不同配方的篩選，制備出7 種反應(yīng)型和5 種吸附型固體ClO2 殺菌劑。每種ClO2 殺菌劑均對(duì)甜瓜黑斑病菌表現(xiàn)出優(yōu)異的殺菌和抑菌效果，并且穩(wěn)定性好。改變助劑配比還可控制ClO2 氣體釋放速率，克服以往固體ClO2 殺菌劑釋放周期短、釋放量大、釋放速率難以控制等缺點(diǎn)，這有利于加快固體ClO2 保鮮劑在水果保鮮貯藏行業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

丹江口市| 通榆县| 镇安县| 夏河县| 东乡县| 韩城市| 如东县| 将乐县| 永平县| 阳西县| 衡山县| 安远县| 惠州市| 法库县| 怀来县| 凤冈县| 长汀县| 东乡族自治县| 高台县| 河南省| 饶河县| 南华县| 衢州市| 台湾省| 定南县| 潜江市| 永清县| 萍乡市| 密云县| 修水县| 汪清县| 灵宝市| 泸西县| 芦山县| 昂仁县| 达尔| 民勤县| 安龙县| 嵩明县| 江安县| 平阴县|