領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)法分析對(duì)照韭花醬及加入3種不同水果(蘋果、梨、菠蘿)韭花醬的香氣成分。在溫度20℃、萃取時(shí)間30min 的條件下，對(duì)3 種水果韭花醬香氣成分測(cè)定。結(jié)果：從蘋果韭花醬、梨韭花醬、菠蘿韭花醬中分別鑒定出7、7、11 種香氣成分；4 種韭花醬的共有成分為甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚，其中蘋果韭花醬中特有成分為1- 甲硫基-1- 丙烯-(E)，菠蘿韭花醬中特有成分為丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。
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