以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐為原料,采用濕法工藝制備辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合適的制備工藝為底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、酸酐添加量為3%、pH8.5、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間4h,產(chǎn)物取代度為0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有優(yōu)越的水溶性、凍融穩(wěn)定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低。作為乳化劑在油脂微膠囊化應(yīng)用中獲得了較好的效果,微膠囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),電鏡分析呈表面光滑,無裂縫的球形。
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