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β-聚葡萄糖酯化與性質(zhì)表征及其在油脂微膠囊中的應(yīng)用
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊 婧,鄭為完* ,高媛媛
關(guān)鍵詞: β-聚葡萄糖|辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯|性質(zhì)|微膠囊
摘要:

以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐為原料,采用濕法工藝制備辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合適的制備工藝為底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、酸酐添加量為3%、pH8.5、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間4h,產(chǎn)物取代度為0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有優(yōu)越的水溶性、凍融穩(wěn)定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低。作為乳化劑在油脂微膠囊化應(yīng)用中獲得了較好的效果,微膠囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),電鏡分析呈表面光滑,無裂縫的球形。

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