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白藜蘆醇固體脂質(zhì)體制備工藝研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 樂(lè)文慧,黃早成,肖蘇堯,曹 庸*
關(guān)鍵詞: 白藜蘆醇|固體脂質(zhì)體|制備工藝|乙醇注入法
摘要:

采用乙醇注入法制備白藜蘆醇脂質(zhì)體,用冷凍干燥技術(shù)制備固體脂質(zhì)體。以包封率為考察指標(biāo),對(duì)芯材與壁材的配比、乳化劑的種類(lèi)和用量、凍干保護(hù)劑甘露醇使用量、油水相之比分別進(jìn)行單因素考察。結(jié)果表明:最優(yōu)制備工藝條件為m(卵磷脂):m(膽固醇):m(白藜蘆醇)=10:2:1、乳化劑Tween 80、乳化劑用量0.2%(m/m)、凍干保護(hù)劑甘露醇使用量2%(m/m)、油水相體積比為1:10。最優(yōu)工藝制得的白藜蘆醇固體脂質(zhì)體的包封率為84.68%,采用乙醇注入法可制得包封率高的白藜蘆醇固體脂質(zhì)體,且方法簡(jiǎn)便易行。

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