領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
了解食品的射頻- 微波介電特性，對(duì)于充分利用電磁能加熱食品及研發(fā)食品成分傳感器具有重要意義。為了給國(guó)內(nèi)食品射頻- 微波介電特性領(lǐng)域的研究提供借鑒，本文在介紹常用食品介電特性參數(shù)和介電極化機(jī)理的基礎(chǔ)上，綜述電信號(hào)的頻率、食品溫度、主要成分(水、鹽和脂肪)以及容積密度對(duì)食品物料射頻- 微波介電特性的影響規(guī)律，分析影響機(jī)理，并指出今后的研究方向。
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