領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對酶膜反應器(EMR)制備的蛋清水解物進行營養(yǎng)評價。用配備截留分子質量10kD 超濾膜的EMR 制備并經大孔吸附樹脂層析得到精制的蛋清水解物。以天然蛋清為對照物，分析水解物的游離氨基酸組成、相對分子質量分布及其氨基酸組成，并根據(jù)氨基酸分析結果進行氨基酸評分。結果發(fā)現(xiàn)：水解物的游離氨基酸質量分數(shù)為0.386%；水解物中2～4 個氨基酸殘基組成的肽的質量分數(shù)約占71%；EMR 蛋清水解物所含的必需氨基酸占氨基酸總量的44.8%，氨基酸評分值為113.3，比天然蛋清的氨基酸評分值提高105.6%。該水解物易被人體吸收、營養(yǎng)均衡而價值較高，可廣泛應用于營養(yǎng)保健食品中。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
