領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究糯性食物的消化特性，選擇大米(Oryza sativa L.)、小米(Setaria italica L.)、大黃米(Panicum miliaceumL.)相對(duì)應(yīng)的糯性和非糯性品種進(jìn)行體外模擬消化實(shí)驗(yàn)，測(cè)定鮮熱、回?zé)帷⒗洳貥悠返捏w外消化速度，并測(cè)定市售糯米制品的淀粉組分。結(jié)果表明：糯性品種消化速度顯著高于非糯性品種，但粗雜糧的糯性品種消化速度仍然略低于精白大米；圓粒糯米與長(zhǎng)粒糯米在冷藏后有明顯差異；對(duì)于糯性品種來(lái)說(shuō)，再次加熱時(shí)的消化速度可能比新鮮烹調(diào)時(shí)更高；糯米加工食品均屬于高消化速度食品。結(jié)論：無(wú)論新鮮烹調(diào)或冷藏，糯性淀粉食物消化速度均較快，需要控制血糖者和控制體質(zhì)量者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
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