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酵母細(xì)胞破碎條件優(yōu)化及高肽酶菌株篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李永霞，曾海英，秦禮康*
關(guān)鍵詞: 酵母菌|破碎|總肽酶|發(fā)酵豆制品
摘要:

為構(gòu)建酵母細(xì)胞總肽酶活力的測定方法。采用單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以反應(yīng)體系中游離氨基酸總量為肽酶活力指標(biāo)，對(duì)酵母細(xì)胞破碎條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：最佳破壁條件為：蝸牛酶添加量10mg/mL、超聲破碎功率500W、超聲時(shí)間8min、超聲時(shí)間間隔5s。在此條件下，對(duì)主要源于貴州特色發(fā)酵豆制品的61 株酵母菌進(jìn)行總肽酶活力測定，獲得產(chǎn)高肽酶酵母菌4 株，即WCF-5、XWF-1、XWF-7 和YZJ-4。

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