領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在醬油制曲過程中通過單因素試驗分別探討制曲過程中預(yù)處理條件和制曲條件對蛋白酶和谷氨酰胺酶比活力的影響，通過正交試驗確定制曲過程中對酶比活力影響的各因素的重要性次序和最佳工藝參數(shù)組合。影響蛋白酶比活力的重要性次序為：接種量＞制曲時間＞制曲溫度；酶比活力最高的制曲工藝參數(shù)組合為：接種量0.8%、制曲溫度32℃、制曲時間36h；影響谷氨酰胺酶比活力的重要性次序為：制曲溫度＞制曲時間＞接種量；酶比活力最高的制曲工藝參數(shù)組合為：接種量0.5%，制曲時間60h，制曲溫度28℃。
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