領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索制備含有1- 脫氧野尻霉素(1-deoxynojimycin，DNJ)的降血糖功能性食品的新方法，以產(chǎn)DNJ 的菌株Bacillus subtilis B2 為初始菌株，以價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物豆渣為原料，通過(guò)對(duì)發(fā)酵條件的優(yōu)化，獲得富含功能因子DNJ 的發(fā)酵液。結(jié)果表明：接種量對(duì)α- 葡萄糖苷酶抑制活性影響不明顯，當(dāng)接種量大于104 個(gè)/mL 時(shí)，發(fā)酵液的α- 葡萄糖苷酶抑制活性均在20 以上。而豆渣濃度、發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基初始pH 值及發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵液α- 葡萄糖苷酶抑制活性影響較大，在豆渣質(zhì)量濃度30mg/mL，初始pH 值6～8，發(fā)酵溫度40℃的條件下發(fā)酵48h，發(fā)酵液表現(xiàn)出較高的α- 葡萄糖苷酶抑制活性。以Bacillus subtilis B2 發(fā)酵豆渣的發(fā)酵液為原料開(kāi)發(fā)含DNJ 的降糖功能食品，可以大大提高豆渣的利用價(jià)值，為降糖功能食品的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟新途徑。
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