領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶分解南美白對(duì)蝦的蛋白質(zhì)，以消減其中的蛋白質(zhì)過(guò)敏原；應(yīng)用全身過(guò)敏反應(yīng)和離體回腸平滑肌過(guò)敏性收縮實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停瑢?duì)該工藝蛋白酶酶解產(chǎn)物的致敏性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，3種蛋白酶的蝦蛋白酶解產(chǎn)物所致的全身過(guò)敏反應(yīng)均明顯減輕(與蝦蛋白組比較，0.01 ＜ P ＜ 0.05 或P ＜ 0.01)；同時(shí)，3種酶解產(chǎn)物致敏的離體回腸平滑肌對(duì)蝦蛋白和酶解產(chǎn)物過(guò)敏原攻擊的反應(yīng)也明顯減弱(與蝦蛋白致敏組比較，0.01＜P ＜ 0.05 或P ＜ 0.01)。綜合評(píng)價(jià)3 種酶解產(chǎn)物的致敏性，認(rèn)為木瓜蛋白酶的酶解工藝較好，過(guò)敏原消減比較理想，食用更安全。
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