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豆豉水提物對(duì)α-葡萄糖苷酶體外抑制活性影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 靜，李里特
關(guān)鍵詞: 豆豉|腐乳|α-葡萄糖苷酶抑制|活性成分
摘要:

本研究收集全國(guó)各地的37 種豆豉樣品，測(cè)試其水提物對(duì)α- 葡萄糖苷酶體外抑制活性。結(jié)果表明：37種來源不同的豆豉樣品水提物均對(duì)小鼠腸道內(nèi)的α- 葡萄糖苷酶呈現(xiàn)一定程度的抑制活性，其中5#(L.Y)、16#(W.N.H)以及21#(M.W)豆豉水提物對(duì)α- 葡萄糖苷酶呈現(xiàn)較高的抑制活性(P ＜ 0.05)；此外，通過對(duì)高活性豆豉的蔗糖和葡萄糖含量檢測(cè)，結(jié)果表明，盡管豆豉中含有微量的葡萄糖，但抑制干擾作用甚微。本研究結(jié)果預(yù)示著豆豉中存在可以強(qiáng)烈抑制α- 葡萄糖苷酶的活性成分，這種活性成分呈現(xiàn)較好的水溶性，可能是具有類似糖結(jié)構(gòu)的成分在起作用，有待于深入研究。

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