領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Brookfield 流變儀研究在不同加熱時(shí)間、溫度、pH 值以及鹽和糖質(zhì)量濃度等條件下兩種不同形狀皂莢豆中多糖膠的流變性質(zhì)。結(jié)果表明：皂莢豆膠是一種假塑性流體，測(cè)得的剪切速率和相應(yīng)的剪切應(yīng)力的關(guān)系符合Power-law 模型，圓皂莢豆膠具有較高的黏度，且假塑性明顯高于扁皂莢豆膠。在80℃條件下加熱1h 可使皂莢豆膠完全水合，膠液黏度隨溫度的上升而下降。在pH2～11 范圍內(nèi)，皂莢豆膠比較穩(wěn)定，但過(guò)酸或過(guò)堿會(huì)導(dǎo)致黏度的下降。皂莢豆膠的黏度隨NaCl 質(zhì)量濃度的上升而下降，隨白砂糖質(zhì)量濃度的上升而略微升高。與扁皂莢豆膠相比，NaCl 對(duì)圓皂莢豆膠的降黏作用較為明顯。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
