領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素和正交試驗優(yōu)化堿法、超聲輔助堿法及超聲輔助酶堿法提取燕麥蛋白的工藝。結(jié)果表明：在最佳條件下燕麥蛋白的提取率分別可達31.96%、39.31%、61.43%；根據(jù)燕麥蛋白在不同pH 值條件下的溶解性及沉淀率，確定堿法、超聲輔助堿法和超聲輔助酶堿法所提燕麥蛋白的等電點分別為4.6、3.6、3.8，沉淀率分別為57.92%、63.24%、72.24%；通過氨基酸組成分析和營養(yǎng)價值的評定，可知3 種提取方法所提取的燕麥蛋白符合FAO/WHO 推薦的模式，超聲輔助酶堿法所提取的燕麥蛋白的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)較其他兩種方法的高，說明其營養(yǎng)價值較高。
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