領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以80%乙醇為溶劑從藍莓葉中提取黃酮類化合物，對其進行定性分析和抗油脂氧化能力的研究。方法：以顯色反應(yīng)和紫外-可見吸收光譜對其定性分析，以豬油和大豆卵磷脂制備的脂質(zhì)體為對象研究藍莓葉總黃酮的抗氧化活性。結(jié)果：藍莓葉提取物屬于黃酮類，藍莓葉總黃酮對豬油具有較強的抗氧化作用，且具有劑量效應(yīng)關(guān)系，以添加質(zhì)量分數(shù)0.4%精制藍莓葉總黃酮抗氧化效果最佳，略次于0.02%BHT；另外抗壞血酸和檸檬酸對藍莓葉總黃酮具有明顯的協(xié)同抗氧化作用。藍莓葉總黃酮對脂質(zhì)體過氧化有顯著的抑制作用，并且高于抗壞血酸對脂質(zhì)體過氧化的抑制作用，藍莓葉精制總黃酮的IC50為67.46μg/mL，藍莓葉粗總黃酮的IC50為121.65μg/mL。結(jié)論：藍莓葉總黃酮是較好的天然抗氧化劑。
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