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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷13期返回列表

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目錄文章

柿子加工中關鍵技術的研究進展

內容: 柿子中存在的單寧、果膠和蛋白質在加工過程中常影響產品的品質，導致柿子加工產品的品種少，柿資源利用率低。本文對柿子加工中的脫澀，防止返澀、褐變、非生物性返濁這4項關鍵技術進行了詳細闡述，并對各種方法的優(yōu)缺點及其應用效果進行了比較。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜香揮發(fā)油研究概述

內容: 杜香，中國傳統(tǒng)中藥材，亦是重要的香料植物。杜香揮發(fā)油含有多種生理活性物質如枯茗醛、對- 傘花烴、α蒎烯等，其成分、含量與杜香的生長環(huán)境、采收季節(jié)、營養(yǎng)器官均有關系。杜香揮發(fā)油具有促進透皮吸收、抑菌、消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺螨、驅蟲、抗輻射、保肝和戒毒等作用，有望開發(fā)為新型食品功能因子。通過對國內外關于杜香的研究文獻統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)杜香揮發(fā)油在成分分析和生理活性方面的研究逐年增多，表明杜香揮發(fā)油的研究開發(fā)市場廣闊。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國主要熱帶水果的干燥和貯藏保鮮技術研究進展

內容: 目前我國熱帶水果產業(yè)還處于小規(guī)模、低層次的加工狀態(tài)。干燥和貯藏保鮮是保障我國熱帶水果產業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展的重要技術。本文針對我國主要熱帶水果(香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼和芒果)干燥和貯藏保鮮環(huán)節(jié)的相關技術進行綜述，包括組合干燥工藝、熱處理、溶劑處理以及氣調貯藏或包裝，旨在為其采后貯藏保鮮和初加工提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫傳感器在牛奶抗生素殘留檢測中的研究進展

內容: 乳腺炎是奶牛的常見病，通常需要抗生素治療，因此不可避免地造成牛奶中的抗生素殘留。由于免疫傳感器是將高靈敏的傳感器技術與抗原、抗體特異性反應相結合的一種檢測方法，易于實現(xiàn)抗生素殘留檢測儀器的便攜化、微型化和自動化，因而成為近年來研究的熱點。本文介紹免疫生物傳感器的基本原理、組成與分類，重點介紹國內外應用免疫傳感器檢測牛奶中抗生素殘留的研究進展，并分析未來免疫生物傳感器的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
支撐液膜萃取及其在食品安全檢測中的應用

內容: 支撐液膜作為一種新穎的萃取技術，以其選擇性好、重現(xiàn)性好、節(jié)省有機溶劑等優(yōu)點，逐漸成為萃取技術研究的主要方向。本文在介紹支撐液膜的工作原理、結構以及萃取影響因素的基礎上，就支撐液膜萃取技術在食品中農藥、化學污染物、重金屬、食品添加劑及其他食品安全檢測方面的應用和今后研究的重點進行綜述，以期為食品安全控制技術研究提供有益的參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米須黃酮類化合物構效及合成基因調控研究進展

內容: 玉米須為我國傳統(tǒng)的中草藥，含有多種活性成分，具有很多重要的生理活性。本文重點對玉米須中所含的黃酮類化合物的分離純化、結構鑒定、相關的生物活性以及在植物體內合成的基因調控的研究現(xiàn)狀進行了總結。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因大豆加工過程DNA降解研究

內容: 轉基因大豆及其加工品已進入我國市場，但其食用安全性仍存在爭議。本文深入研究轉基因大豆加工過程中內、外源DNA 的含量及降解程度，為其進入下游食物鏈的監(jiān)控追溯提供有效的科學依據。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
改善心血管健康的食源性生物活性肽構效關系研究進展

內容: 食物源生物活性肽作為可改善健康狀況的營養(yǎng)成分可由動植物食品在人體內消化或加工過程中產生，并表現(xiàn)出抗氧化、免疫調節(jié)、調節(jié)阿片樣受體及抗菌、降壓、降血脂、抗血栓等多種生理活性。通過調節(jié)和改善人體生理功能，生物活性肽可用于預防和治療心血管疾病等慢性病。活性肽的來源、結構對其功能性質有重要影響。本文綜述了與心血管健康有關的活性肽的構效關系研究進展，并對其研究前景進行展望。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物食品中鉛污染現(xiàn)狀及飼料控制技術研究進展

內容: 環(huán)境中的鉛可通過生物鏈污染飼料和動物性產品，帶來食品安全風險。本文總結了鉛的污染來源、鉛在動物中的代謝及其影響因素，歸納了飼料及動物食品中鉛的污染現(xiàn)狀，重點敘述近年來鉛的減量控制技術研究進展，并分析展望了今后的研究重點，以期為保障動物食品的質量安全提供參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
c9t11- 和t10c12- 共軛亞油酸抗癌和影響脂質代謝的異同

內容: 共軛亞油酸(CLA)是一組位置和構象異構體的總稱，異構體c9t11-CLA 和t10c12-CLA 或二者的協(xié)同作用賦予了CLA 的許多生理功能，比如抗癌、降低體脂含量、預防糖尿病的發(fā)生、降低血脂抑制動脈粥樣硬化等；異構體c9t11-CLA 和t10c12-CLA 在結構及來源上存在一定差別--由于雙鍵位置的不同，t10c12-CLA 異構體比c9t11-CLA 異構體更容易氧化；而在生理功能上二者也有差異-- c9t11-CLA 異構體的主要作用是抗癌，而 t10c12-CLA 則是降低體脂、血脂等，大

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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