領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用PCR-DGGE 技術(shù)，比較新疆傳統(tǒng)發(fā)酵酸駝乳中微生物種群結(jié)構(gòu)及圖譜相似性。結(jié)果表明：不同來源的酸駝乳中微生物組分存在差異，9 份樣品間細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)的相似性為78%～84%，5 份樣品間酵母菌種群結(jié)構(gòu)的相似性為80%～92%。對(duì)酸駝乳細(xì)菌和酵母菌DGGE 圖譜上主要條帶的DNA 進(jìn)行測(cè)序和序列分析。結(jié)果表明：酸駝乳中細(xì)菌組成包括巨型球菌(Macrococcus caseolyticus)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、希臘魏氏菌(Weissella hellenica)、清酒乳桿菌(Lactobacillus sakei)、腸球菌(Enterococcusdurans)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)及乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)等；酵母菌主要包括巨大克洛維酵母(Kluyveromyces marxianus)、單孢釀酒酵母(Kazachstania unispora)、嗜酒假絲酵母(Candida ethanolica)及一種地霉菌(Geotrichum sp.)。
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