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1-甲基環(huán)丙烯處理對(duì)采后甜瓜活性氧代謝的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫愛(ài)萍，鄭永華，楊海燕，李學(xué)文 ，韓 偉，張喜軍
關(guān)鍵詞: 1 - 甲基環(huán)丙烯|甜瓜|活性氧代謝
摘要:

研究1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果實(shí)在貯藏過(guò)程中對(duì)其活性氧(reactive oxygen species，ROS)相關(guān)代謝的影響，在室溫 (22～25℃)條件下，用1μL/L 1-MCP 處理早熟甜瓜“早黃蜜” 24h，貯藏于22℃，對(duì)果實(shí)中活性氧代謝的相關(guān)酶：超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶(POD)的活性及超氧陰離子(O2 － ·)和丙二醛(MDA)含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP 處理抑制了甜瓜果實(shí)CAT 活性的下降，貯藏前期提高了SOD 活性，促進(jìn)POD 活性迅速升高，并使其在第4 天達(dá)到峰值，貯藏過(guò)程高于對(duì)照果實(shí)。1-MCP 處理可顯著降低果實(shí)中O2 － ·的產(chǎn)生速率，抑制MDA 的產(chǎn)生，延緩甜瓜果實(shí)采后衰老。

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