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—— 中國食品雜志社
研究冷害對茄子果實貯藏品質(zhì)的影響，旨在闡明冷害溫度下茄子果實品質(zhì)劣變的規(guī)律。茄子采后分別于冷害溫度[(40 ± 1)℃，簡稱4℃]和非冷害溫度[(13 ± 1)℃，簡稱13℃]貯藏10d，定期測定貯藏期間兩組的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，4℃條件下茄子果實在第4 天表面出現(xiàn)輕微褐變，隨后日趨嚴重，而在13℃條件下的果實10d 內(nèi)未發(fā)生冷害癥狀。冷害會加速茄子采后失重率和膜透性的上升，促進葉綠素、可滴定酸(TA)和VC 含量下降，促進貯藏中、后期(4～10d)可溶性糖、還原糖、可溶性蛋白和游離氨基酸含量下降。可見，冷害會促進茄子采后貯藏品質(zhì)的劣變，降低茄子的食用價值和商品價值。
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