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復(fù)合磷酸鹽法預(yù)處理西瓜皮制備低酯果膠工藝優(yōu)化
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 葉 華,曹玲玲
關(guān)鍵詞: 西瓜皮|復(fù)合磷酸鹽|低酯果膠
摘要:

以西瓜皮為原料,研究復(fù)合磷酸鹽法預(yù)處理西瓜皮制備低酯果膠的工藝條件。實驗結(jié)果表明從西瓜皮中提取低酯果膠的最佳條件:質(zhì)量分數(shù)2% 的磷酸鈉、質(zhì)量分數(shù)0.9% 的磷酸氫二鈉、質(zhì)量分數(shù)0.3% 的焦磷酸鈉、質(zhì)量分數(shù)0.6% 的六偏磷酸鈉配比的復(fù)合磷酸鹽預(yù)處理,脫酯pH10、脫酯溫度15℃、脫酯時間0.5h。在此條件下,低酯果膠得率5.07%,甲氧基含量4.49%,脫酯效果較好。

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