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大豆蛋白水解物降血壓活性的體外檢測
來源：食品科學網 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫 旸， 孫春玉， 陳 光*
關鍵詞: 大豆分離蛋白|Alcalase 蛋白酶|水解|降血壓活性
摘要:

采用Alcalase 酶處理大豆分離蛋白，對產物及其層析組分的降血壓活性進行研究，結果表明Alcalase 酶處理大豆分離蛋白產物具有一定的降血壓活性；通過分子篩層析分離后，所得小分子組分降血壓活性較高；增加外切酶處理可以改善水解產物的口味，但與不加酶處理相比其降血壓活性降低。

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