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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

甜菊糖苷研究進展

內(nèi)容: 甜菊糖苷是一種低熱能的高倍甜味劑。本文綜述了甜菊糖苷的來源、提取分離、結(jié)構(gòu)、安全性及其檢測方法等方面的國內(nèi)外研究進展，在此基礎(chǔ)上，提出了今后甜菊糖苷研究發(fā)展方向。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
β- 葡萄糖苷酶以及益生菌生物轉(zhuǎn)化大豆異黃酮糖苷的研究進展

內(nèi)容: 大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆異黃酮不利于人體的消化吸收，難以發(fā)揮其生物保健作用。本文綜述了利用β - 葡萄糖苷酶生物轉(zhuǎn)化大豆異黃酮糖苷以提高生物利用率的國內(nèi)外研究進展情況，重點介紹了外源性β - 葡萄糖苷酶和產(chǎn)β - 葡萄糖苷酶益生菌對大豆異黃酮糖苷的轉(zhuǎn)化作用。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑茶中微生物及其相關(guān)保健功能研究進展

內(nèi)容: 黑茶是中國特有的傳統(tǒng)茶品。微生物對黑茶品質(zhì)和風(fēng)味的形成發(fā)揮了重要的作用。本文對各種黑茶渥堆時主要微生物種類及其安全性、DGGE 技術(shù)在黑茶微生物多樣性中的研究和黑茶的降脂減肥功能進行綜述。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
小球藻的營養(yǎng)保健功能及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 小球藻是一種高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多種維生素及礦物質(zhì)的單細胞藻類，具有多種保健功能，可作為功能食品和營養(yǎng)強化劑應(yīng)用于食品工業(yè)。本文綜述了小球藻在食品領(lǐng)域開發(fā)利用的進展，著重從小球藻的營養(yǎng)價值、保健功能以及其在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用3 方面進行闡述。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜摻假鑒別技術(shù)的研究進展與對策建議

內(nèi)容: 蜂蜜摻假是蜂蜜質(zhì)量安全管理和消費者普遍關(guān)心的問題，也影響到蜂蜜產(chǎn)品的出口貿(mào)易。本文介紹了蜂蜜摻假的基本特點和幾種鑒別蜂蜜摻假的檢測技術(shù)，分析認為穩(wěn)定性碳同位素比值、近紅外光譜、色譜技術(shù)、酶活性檢測、顯微鏡檢、差示掃描量熱法和旋光法具有不同的檢測特點和適用范圍。基于一種方法難以確證蜂蜜摻假的問題，提出加強多種方法聯(lián)合檢測技術(shù)、混合蜂蜜確證技術(shù)和構(gòu)建蜂密產(chǎn)品溯源與指紋圖譜庫的建議，以保障蜂密產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
硫甙葡萄糖苷降解研究進展

內(nèi)容: 通過硫苷生物合成、降解途徑、降解產(chǎn)物分析方法和降解產(chǎn)物功能作用對十字花科植物中次級代謝產(chǎn)物硫甙葡萄糖苷降解情況進行綜述。硫苷生物合成以氨基酸為底物經(jīng)過3 個步驟完成；硫苷降解存在酶降解、熱降解、化學(xué)降解；硫苷降解產(chǎn)物分析方法主要采用化學(xué)分析和色譜分析；硫苷降解產(chǎn)物既有抗癌的積極作用又有抗營養(yǎng)化的消極作用。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳及乳制品蛋白質(zhì)摻假檢測研究進展

內(nèi)容: 闡述兩類方法、一個原則：乳及乳制品蛋白質(zhì)摻假特異性檢測方法和乳及乳制品蛋白質(zhì)摻假非特異性檢測方法；任何一種乳品蛋白質(zhì)摻假檢測方法的建立都要以某一特定蛋白質(zhì)差異性為依據(jù)的原則。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
SPR傳感器在食品微生物檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 表面等離子體子共振 (SPR)是一種新興的現(xiàn)代分析技術(shù)，它不僅可以實時監(jiān)測分子間相互作用，還可以準確、靈敏、快速、簡便的檢測出各種生化指標。利用SPR 檢測食品中的微生物是近年來興起的一個熱門課題。本文簡單介紹了SPR 的基本原理，綜述了SPR 在食品微生物中應(yīng)用的研究進展。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗微生物誘導(dǎo)采后果蔬抗病性的機制

內(nèi)容: 綜述拮抗微生物誘導(dǎo)采后果蔬抗病性的機制。拮抗微生物能夠誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生植物保衛(wèi)素，提高果蔬防御酶如幾丁質(zhì)酶、β -1,3- 葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶和多酚氧化酶的活性，并能夠通過調(diào)節(jié)活性氧代謝和提高果蔬結(jié)構(gòu)抗性，從而增強果蔬的抗病性。拮抗微生物誘導(dǎo)采后果蔬抗病性的機制研究將為生物防治技術(shù)在采后果蔬病害防治中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫脅迫下植物MAPK 反應(yīng)及LeMAPKs 功能的生物信息學(xué)預(yù)測

內(nèi)容: 促分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases，MAPK/MPK)級聯(lián)是植物響應(yīng)外界環(huán)境變化的重要信號傳導(dǎo)途徑。MAPK 級聯(lián)參與植物低溫信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程并在此過程中起信號放大和傳遞的中樞作用。目前人們在植物中發(fā)現(xiàn)多種參與低溫脅迫過程的MAPK。本文介紹了植物中與低溫脅迫相關(guān)的MAPK 研究進展，并通過生物信息學(xué)的方法對番茄中具有相關(guān)功能的番茄促分裂原活化蛋白激酶(LeMAPKs)進行預(yù)測，為進一步研究MAPK級聯(lián)在植物低溫信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程中的作用機制提供參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

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