領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以我國主裁品種巴西蕉為研究對象，為充分利用香蕉花的藥理活性和香蕉花蕾植物資源，分析香蕉花蕾不同部位主要營養(yǎng)成分與功能性物質(zhì)。結(jié)果表明：香蕉花蕾3 個部位的營養(yǎng)成分和化學(xué)組成存在明顯差異(P ＜ 0.05)；香蕉花和生長點含有較高的蛋白質(zhì)、粗脂肪和灰分，較低的水分含量，花中總膳食纖維的含量最高(5.74g/100g)；3 個部位均含有大量的礦質(zhì)元素，其中以鉀含量最高，達42.07～57.13mg/kg；氨基酸組成分析得出3 部位均含有18 種氨基酸且組成比例相似，以谷氨酸 、天門冬氨酸和丙氨酸含量居多，氨基酸評分和化學(xué)評分結(jié)果得出亮氨酸為限制性氨基酸；脂肪酸分析中，以生長點的脂肪酸總量為最高(0.47g/100g)，不飽和脂肪酸達到總脂肪酸的70.2%；化學(xué)成分分析中，生長點中總皂苷含量最高(14.77mg/100g)，花中總黃酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花營養(yǎng)價值較高，有很好的開發(fā)前景。
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