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—— 中國食品雜志社
以燕麥乳為培養(yǎng)基，對4 株靈芝菌種和1 株真姬菇菌種進(jìn)行液體搖床培養(yǎng)，結(jié)合發(fā)酵過程中的發(fā)酵液pH值、胞內(nèi)多糖含量、胞外多糖產(chǎn)量、菌體生長量及燕麥β- 葡聚糖變化，分析每株菌的發(fā)酵特性，并對菌種“靈芝3”的發(fā)酵液進(jìn)行飲料加工。結(jié)果表明，4 株靈芝均能在燕麥乳中快速生長，并產(chǎn)生大量胞內(nèi)多糖和胞外多糖；胞內(nèi)多糖含量與菌體生長量的變化趨勢基本吻合，兩者均在培養(yǎng)的第6 天達(dá)到最大值，不同菌株的胞外多糖產(chǎn)量分別在第5 天、第6 天、第7 天達(dá)到最大值。真姬菇的胞外多糖產(chǎn)量在培養(yǎng)過程中不斷下降，胞內(nèi)多糖含量與菌體生長量沒有相關(guān)性。燕麥乳不適用于真姬菇多糖的液體發(fā)酵，適用于靈芝多糖的發(fā)酵生產(chǎn)。在靈芝發(fā)酵液中加入1.5g/L 的CMC-Na，即可制成酸甜適口、質(zhì)地穩(wěn)定、澄清透明，含103g/L 多糖、1g/L 總酸、 11.6g/L 氨基酸、40g/L可溶性固形物的靈芝發(fā)酵飲料。
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