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乙醇溶液中魔芋葡甘聚糖膜的結構與性能研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳士勇，呂文平，汪 超 ，陳文平，江貴林，姜發(fā)堂，鐘曉玲
關鍵詞: 魔芋葡甘聚糖膜|乙醇溶液|掃描電鏡|微晶率|吸水率
摘要:

采用乙醇溶液中溶脹的魔芋葡甘聚糖(KGM)流延制備薄膜，研究KGM 膜的聚集態(tài)結構及其性能。實驗結果表明：乙醇促使KGM 形成局部有序層疊排列的膜結構，使膜的微晶率增加，同時提高膜的熱穩(wěn)定性；隨φ( 乙醇) 增加，薄膜的斷裂應力逐漸增大，斷裂伸長率、透光率、水分活度和吸水率降低。

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