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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷03期返回列表

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果汁中單寧脫除方法的研究進展

內(nèi)容: 單寧是廣泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚，果汁生產(chǎn)中單寧會影響其口感、色澤和澄清度，因此，果汁生產(chǎn)中單寧的脫除對果汁產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要的作用。本文綜述了果汁生產(chǎn)中單寧脫除方法(物理脫除法、化學脫除法、生物脫除法和其他方法) 的機理、優(yōu)缺點、應用研究現(xiàn)狀及前景。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切果蔬的品質(zhì)及貯藏保鮮技術研究進展

內(nèi)容: 鮮切果蔬的新鮮、健康、衛(wèi)生和方便等特點使其在發(fā)達國家發(fā)展迅速，已成為果蔬采后研究的新領域。鮮切果蔬因經(jīng)過清洗、去皮、切分等處理，產(chǎn)品的品質(zhì)下降快、生理生化代謝加劇、易受微生物侵染，貨架壽命縮短。本文簡述了引起鮮切果蔬品質(zhì)劣變的原因，并重點介紹了近年來國內(nèi)外對鮮切果蔬貯藏保鮮技術研究的新進展，其中包括物理、化學、生物保鮮技術和綜合保鮮技術，以期為今后更深入的研究提供借鑒與參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
GS1牛肉全程質(zhì)量追溯系統(tǒng)框架研究

內(nèi)容: GS1 是EAN/UCC 的新名字，由編碼體系、可自動識別的數(shù)據(jù)載體和電子數(shù)據(jù)交換標準組成的全球統(tǒng)一標準。本文基于GS1 標準，針對“源頭”追溯、標準化、動態(tài)數(shù)據(jù)共享等難題，搭建了牛肉全過程質(zhì)量追溯系統(tǒng)的通用框架。框架中個體標識采用RFID 耳標與EAN/UCC 條碼，RFID 耳標編碼采用EPCglobal 標簽數(shù)據(jù)標準；各流通環(huán)節(jié)的信息服務器采用三層架構：訪問層、業(yè)務層、資源層，異構分布架設，以HTTP/SOAP 協(xié)議提供用戶訪問接口；采用信息發(fā)現(xiàn)服務結合對象名服務，定位動態(tài)分布的信息服務器，實現(xiàn)動態(tài)

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物殼聚糖酶的研究進展

內(nèi)容: 殼聚糖酶是一種催化殼聚糖降解為殼寡糖的糖苷水解酶。基于近年來國內(nèi)外殼聚糖酶的研究成果，本文概述了殼聚糖酶的微生物來源、理化性質(zhì)、分子特征及研究現(xiàn)狀，并對今后的發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成因素分析

內(nèi)容: 適量的雙乙酰會增加葡萄酒風味的復雜性，葡萄酒中的雙乙酰主要是在蘋果酸- 乳酸發(fā)酵過程中形成的。本文綜述了葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成影響因素，包括葡萄酒成分、乳酸菌種、蘋果酸- 乳酸發(fā)酵的條件及陳釀方式等，以期對控制葡萄酒中雙乙酰的含量，改善葡萄酒的風味提供參考。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物源性食品產(chǎn)地溯源技術研究進展

內(nèi)容: 隨著消費者膳食結構的改變和安全意識的增強，動物源性食品的產(chǎn)地來源已成為人們關注的焦點問題之一。食品的產(chǎn)地溯源是食品追溯體系中重要的組成部分，它既有利于保護消費者的利益，保護地區(qū)品牌和特色產(chǎn)品，確保公平競爭，又能有效地實施產(chǎn)品召回，防止食源性病原菌的擴散。穩(wěn)定性同位素分析、礦物元素含量分析以及化學成分分析法被認為是進行食品產(chǎn)地溯源的有效技術手段，具有很好的發(fā)展前景。本文主要綜述幾種溯源技術的基本原理，介紹其在動物源性食品產(chǎn)地溯源中的應用現(xiàn)狀及存在的問題，并對今后的發(fā)展提出相關建議。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
X射線衍射在淀粉顆粒結晶度研究中的應用

內(nèi)容: 本文介紹了X 射線衍射技術測定淀粉顆粒結晶度的幾種不同方法以及各自的應用狀況，分析比較了這幾種方法的測定原理、優(yōu)缺點，以及各自測定馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、糯米淀粉等常見淀粉的結晶度大小；最后，闡述了X 射線衍射測定淀粉顆粒結晶度的方法所存在的問題及可能的發(fā)展方向。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸桿菌表層蛋白及其應用研究

內(nèi)容: 在一些古細菌和真細菌中，表層蛋白是細胞膜最外層的結構。盡管所有表層蛋白具有相同的氨基酸成分，但是與其他細菌表層蛋白相比，乳酸桿菌表層蛋白具有其獨有的特性：小分子量，高等電點，為堿性蛋白。一些乳酸桿菌具有多個表層蛋白基因。國外學者對表層蛋白作為功能分子共價吸附固定的基質(zhì)、表面展示載體和分子篩等方面的應用進行了深入研究，展示了巨大的發(fā)展前景。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術研究進展

內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源是建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度的重要組成部分，也是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段。通過物理學、化學和生物學方法，分析農(nóng)產(chǎn)品的有機組成、揮發(fā)性成分、同位素含量與比率、DNA 圖譜等特征成分或指標，結合化學計量學研究，建立起能區(qū)分農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地來源的特征指紋圖譜。本文綜述了近年來幾種常用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術在不同種類農(nóng)產(chǎn)品中的應用研究進展，并展望了今后農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術研究的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
不產(chǎn)氧光合細菌抗氧化作用研究進展

內(nèi)容: 不產(chǎn)氧光合細菌本身富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，并能進行生物固氮、產(chǎn)氫以及降解多種有毒物質(zhì)等生物功能，近年來受到廣泛的關注。本文對不產(chǎn)氧光合細菌的分類、其抗氧化作用機理和應用進行系統(tǒng)的概述，并指出其中有待研究的問題。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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