領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以復(fù)合香型白酒機(jī)械化和傳統(tǒng)堆積發(fā)酵的糧醅為對象，采用高通量測序技術(shù)對堆積發(fā)酵過程中糧醅的微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，糧醅堆積過程中存在釀酒微生物的交換、演替和富集，不同堆積方式下的糧醅微生物可歸為Bacillus、Weissella、Acetobacter和Ralstonia 4 個(gè)主要細(xì)菌屬，歸為Aspergillus、Lichtheimia、Candida、Pichia、Wickerhamomyces和Saccharomyces 6 個(gè)主要真菌屬。機(jī)械化堆積方式下，細(xì)菌屬的多樣性明顯高于傳統(tǒng)堆積，真菌屬的多樣性明顯低于傳統(tǒng)堆積；同時(shí)，糧醅表層的細(xì)菌多樣性低于糧醅內(nèi)部，而糧醅表層的真菌多樣性高于糧醅內(nèi)部。該研究有利于揭示糧醅機(jī)械化堆積的微生物群落結(jié)構(gòu)組成及其差異，為持續(xù)優(yōu)化復(fù)合香型白酒的機(jī)械化釀造工藝及原酒品質(zhì)提升提供依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
