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—— 中國食品雜志社
為揭示各項理化特性對窖泥細菌群落結(jié)構(gòu)的影響，分析不同年份窖泥的理化因子差異及與其原核微生物群落的相關(guān)性。結(jié)果表明：20 a窖池池壁和池底窖泥中的水分、pH值、銨態(tài)氮及有效磷和速效鉀的含量均顯著高于2 a窖泥，但其鈣含量卻顯著低于2 a窖泥。30 a池壁和池底窖泥與2 a相比，除水分含量和腐殖質(zhì)外，其他指標均存在顯著差異。理化因子與菌群的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，水分含量、pH值和銨態(tài)氮對菌群的影響最為顯著，與Lactobacillus呈極顯著負相關(guān)（P＜0.01），與Aminobacterium、Syntrophomonas和Sedimentibacter等6 個菌屬呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。新窖泥中不同的微生物菌群在長期往復的發(fā)酵過程中相互作用，優(yōu)勢菌屬逐步占據(jù)主導低位并達到動態(tài)平衡，形成優(yōu)質(zhì)窖泥。本實驗系統(tǒng)研究窖泥原核微生物群落多樣性在窖泥老熟及退化過程中的變化趨勢，借助微生物和理化因子之間的相關(guān)性分析，為窖池的養(yǎng)護機制及優(yōu)質(zhì)窖泥的制作提供一定理論依據(jù)。
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