領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采集了25 個合格液態(tài)牛奶樣品，并制取了3 組分別摻入不同含量摻假物質(zhì)的牛奶樣品：水解植物蛋白粉(0.3～50g/kg)，乳清粉(0.03～30g/kg)，植脂末(0.03～30g/kg)，每組含50 個樣品。應(yīng)用CCD短波近紅外光譜儀(600～1100nm)掃描其透反射光譜，研究利用近紅外光譜快速定量檢測牛奶中摻假物質(zhì)的可行性。采用偏最小二乘法建立近紅外光譜與牛奶中摻假物質(zhì)含量之間的定量模型。結(jié)果表明，對摻入的水解植物蛋白粉的定量預(yù)測準(zhǔn)確度較高，相關(guān)系數(shù)為0.969，預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差為0.456g/kg，可以滿足定量檢測的需要。預(yù)測乳清粉和植脂末含量時，由于很多樣品的摻假物濃度低于1‰時，受近紅外光譜檢測限的限制，難以準(zhǔn)確預(yù)測牛奶中這兩種摻假物的含量。
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