領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究以紫心蘿卜為原料,通過單因素試驗和正交試驗確定最佳提取條件,來提取蘿卜紅色素。并對其穩(wěn)定性作出研究。實驗結(jié)果表明,最佳提取條件為:以蒸餾水為提取劑、提取溫度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次數(shù)為2次。色素的穩(wěn)定性:酸、堿及Fe3+、Cu2+等離子對色素穩(wěn)定性影響較大,但熱、光照及Na+、K+和Ca2+等離子對色素穩(wěn)定性影響較小。
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