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牛初乳營(yíng)養(yǎng)組成和功能特性研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
作者: 韓立華，朱師晨，Mike WEISER，毛學(xué)英
關(guān)鍵詞: 牛初乳；營(yíng)養(yǎng)組成；生物學(xué)功能；加工穩(wěn)定性；牛初乳產(chǎn)品
摘要:

牛初乳是指奶牛自然分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁，富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳過(guò)氧化物酶、抗菌肽和生長(zhǎng)因子等多種活性成分。牛初乳特殊的營(yíng)養(yǎng)組成賦予其調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道健康、促進(jìn)骨骼健康以及加速傷口愈合等多種生物學(xué)活性，因此，牛初乳作為一種功能乳品或功能性乳基料受到廣泛關(guān)注。本文對(duì)牛初乳的營(yíng)養(yǎng)成分、生物學(xué)功能和加工穩(wěn)定性等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，以期為牛初乳的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和規(guī)范化生產(chǎn)提供參考。

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